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ILMBERGER イルムバーガー テールカウル シートカバー モノポスト 999

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新潟のお正月の定番 のっぺ

新潟のお正月の定番といえば「のっぺ」。

知っていそうで知らない郷土料理のっぺの基本を

新潟の一流シェフに教えてもらいます!

 

 

伺ったのは CUSCO (クスコ) 可倒式牽引フック スバル インプレッサ WRX GVB、新潟市・萬代橋のほとりにある「ホテルオークラ新潟」。

 

 

日本料理の名店「や彦」の料理長・齋藤正彦さんに教えていただきます。

 

 

みなさんは「のっぺ」を作るとき 【メーカー在庫あり】 (株)TFF フルーク社 FLUKE 40kV高電圧プローブ 80K-40 JP、こんなお悩みありませんか?

 

 

「さといもの色が悪くなったり、味がなかなか決まらなかったり・・・」

この問題を解決して、ワンランクアップののっぺの作り方を教えていただきましょう!

 

 

材料はこちらですが、お好みの具材でOKです。

 

 

【材料】(4人分)

・さといも大4個 ・にんじん1本 ・こんにゃく1枚 ・ゴボウ1本 ・タケノコ1本

・ぎんなん20粒 ・かまぼこ半分 ・鮭の腹身少々 ・鶏肉1枚

・干ししいたけ3枚 ・干し貝柱3つ

 

(調味料)・酒180cc ・かつお出汁720cc ・塩小さじ1 ・薄口しょう油36cc

・みりん36cc

 

 

【作り方】

①干ししいたけ、貝柱を水で戻す。

 

②鶏肉・鮭は一口大に切り、それぞれさっと茹でる。

⇒こうして、余分な脂を落とし、旨みを封じ込めます。

 

③さといもは、

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、皮をむき乱切りにする。

 

 

ここで《今週の得テク》!!

◆さといもは、米のとぎ汁で茹でて水にさらす。

⇒米ぬかの作用によって、余分なぬめりが取れて、色が白く仕上がるんだそうです。

(竹串がすーっと刺さるくらいまで茹でておきます。)

 

 

④ゴボウも乱切りし、さといもと同じように米のとぎ汁で茹でて、水にさらす。

 

⑤コンニャク、にんじん 、タケノコを乱切りにし、さっと茹でて水にさらし、ザルに上げる。

 

⑥ぎんなんもさっとゆでる。

 

 

 

⑦鍋に酒を入れ、ひと煮立ちさせる。

⇒アルコール分を飛ばすことで日持ちするようになります。

 

⑧⑦の鍋にかつお出汁、干ししいたけと貝柱の戻し汁を加える。

※戻し終わった干ししいたけは食べやすい大きさに、

貝柱はほぐして具材として使用します。

 

⑨ダシの出る鶏肉・鮭を先に入れ、残りの具材を入れたら HKS エッチ・ケー・エス スーパーパワーフロー レビン AE86 4A-GE 83/05~87/04 φ200-70/Green、調味料で味付ける。

 

⑩強火で煮始め、灰汁が出てきたらこまめに取る。

 

 

⑪その後、中火にして20分ほど煮たら SWAGE-LINE スウェッジライン フロント ブレーキホースキット ホースの長さ:200mmロング ホースカラー:ブラックスモーク TZR50(90-92)、火から外してゆっくり冷ます。

⇒温度が下がるときに味が染み込んでいくそうです。

 

食べる直前に一度温めれば、出来上がり!

 

 

 

お出汁がにごらず 【メーカー在庫あり】 (株)タンガロイ タンガロイ 旋削用M級ポジTACチップ COAT 10個入り SPMN120304 JP、雑味のない上品なお味。

地域や家庭によって様々な「のっぺ」があると思いますが、

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いつもの「のっぺ」もポイントを取り入れるとワンランクアップの味わいになりますよ。

ぜひお試しください。

 

 

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